5 dicas rápidas sobre harmonização de vinho e comida

5 dicas rápidas sobre harmonização de vinho e comida
Renato Salviano

Oi pessoal, tudo bem? Desde que comecei a trabalhar com vinhos percebi que uma das maiores dúvidas que as pessoas tem é sobre harmonização de comida e vinho. E a dúvida é super válida, tendo em vista que uma harmonização desastrosa pode destruir uma refeição por completo!

Maaaaas, transformar uma simples refeição em uma experiência enogastronômica é super possível se você levar em conta algumas regras básicas de harmonização.

Hoje separei 5 dicas rápidas e práticas para você colocar em prática e não correr o risco de errar na hora de harmonizar.

1-Jamais misture vinho e comida na boca: Ponha a comida, mastigue, engula totalmente e só depois tome seu vinho. A ideia da harmonização não é criar um terceiro gosto juntando comida e vinho na boca, mas sim que cada um se destaque em seu devido momento, não se sobrepondo nem sumindo frente ao outro; você deve sentir em plenitude a comida e depois em plenitude o vinho!

2-A harmonização ideal para queijos são os vinhos brancos: lembre-se da relação de peso: vinhos e comida tem que ter pesos iguais. Neste caso, embora gordurosos, a maioria dos queijos não são tão pesados para bater de frente com tintos. Salvo alguns tipos, que comportam harmonização com o vinho tinto (queijos de cura, por exemplo), procure sempre harmonizar com o vinho branco. MAS, se estivermos falando de uma tábua de queijos, charcutarias e antepastos, a situação pode ser diferente e o vinho tinto passa a ser bem vindo!

3-Cuidado com a relação entre sal, álcool e taninos: evite usar vinhos muito alcoólicos e tânicos com comidas mais salgadas. Álcool e tanino potencializam o efeito do sal na comida, deixando-a com a sensação de mais salgada; o sal, por sua vez, potencializa o efeito do álcool e do tanino, deixando o vinho com sensação mais alcoólica e tânica;

4-Cuidado com vinho e pimenta: assim como o sal, a pimenta vai potencializar álcool e tanino e vice versa. Para comidas apimentadas, dê preferência por vinhos menos alcoólicos e tânicos, com maior acidez e mais frutados;

5-É possível harmonizar bacalhau com vinho tinto: dica para a Páscoa, hein?! Dê preferência por um tinto mais leve, frutado, pouco alcoólico e pouco tânico, afinal o bacalhau é uma proteína branca que foi dessalgada, então devemos levar em consideração a relação sal-álcool-tanino das dicas anteriores bem como a questão de peso entre comida e vinho. Aposte em um Pinot noir: baixo corpo, ótima acidez (para ajudar na untuosidade do prato) poucos taninos e geralmente não muito alcoólico ou até mesmo em um Merlot, desde que seja jovem e sem passagem por madeira.

Gostou das dicas? Conta pra mim qual sua harmonização de comida&vinho favorita!

Você pode entrar em contato comigo pelo Twitter @RenatoSalviano ou pelos Instagrams @RenatoSalviano e @BoutiqueVinhoeCia. Vai ser muito legal tirar suas dúvidas e conhecer suas experiências. Até semana que vem!

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